小时候每到春节，妈妈就会吩咐我把炒成焦黄色的江米用碗沿儿擀成碎碎的米粉，然后妈妈将米粉、切成片的五花肉和酱油等各种佐料搅拌在一起，分别装到一个个瓷碗里。分几次放笼屉里蒸熟。

每当时间到，妈妈掀开笼屉的那一刻，热腾腾，混合着肉香、酱香、米香的喷喷香扑鼻而来，不由得我低头用鼻子使劲儿闻，恨不得把这香味儿和肉一起吸进肚子里。但是只能闻闻，这一碗碗的米粉肉，和炖好的带鱼，炸好的丸子，还有好多好吃的都要一同装入腾空的大木箱里，放在室外盖好。

妈妈在亲戚里辈儿大，所以从大年三十儿开始，家里就会陆续来拜年的客人，一拨拨，吃完午饭，又到了晚饭；送走了除夕，又迎来初一。眼见大木箱里的好吃的少了又少，多希望能剩下一两样，我也能解解馋呀！可是，大木箱里准备好的吃食，都是妈妈根据亲戚数量，估计谁来谁不来，精打细算准备的。除非有特殊情况，某位亲戚今年没来，我们才能吃两口好的。

六七十年代，鱼，肉，油等等都要凭票购买，不像现在想吃什么管够。只能过节过年吃点荤腥。妈妈的烹调技艺高超无比，好些客人是冲着最拿手、最解馋、最受欢迎的米粉肉，炖带鱼来的。米粉肉，在南方叫粉蒸肉，口味偏甜。妈妈做的米粉肉，五花肉选的肥瘦恰到好处，江米炒得火候适当，米粉是我用心擀的，加上妈妈独家秘诀的调味儿。上锅蒸的时候，碗里加不加水，加多少，蒸多长时间都是很讲究的。蒸好的米粉肉，浸透了油脂的米粉软糯有滋味，肉片也因油脂渗入米粉中鲜香入口即化，米粉油润，肉味浓郁，吃一口那叫一个解馋。

妈妈去世已经三十多年了。改革开放后，老百姓的生活丰衣足食。米粉肉也好，粉蒸肉也好，老字号品的，到朋友家吃的，网上买的，吃过不少，可是从没吃过味道，火候，口感超过妈妈做的米粉肉。记忆里的味道，令人回味无穷。

今天是中元节，想妈妈了，也想妈妈做的米粉肉的味道了。祈祷妈妈魂灵归家之路天地顺畅！[祈祷][祈祷][祈祷]

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