西域羊肉炒粉条的做法选自《丝路美食清真菜谱》

这本菜谱由“元老级中国烹饪大师”艾广富艾老、北京西部马华餐饮有限公司总裁马华女士共同主编。

主料

鲜羊后腿肉200克，水发粉条200克。

配料

青红椒各15克，青蒜10克，葱头20克，鲜小米椒5克。

调料

烹调油75克，酱油5克，胡椒粉2克，花椒粉5克，白糖5克，葱花、姜末、蒜片各10克，红油5克，盐适量。

制作方法

1.鲜羊后腿肉切顶刀片；青红椒、葱头择洗净，切块；青蒜择洗净，切段；鲜小米椒切段；水发粉条焯水备用。

2.炒锅上火，烧热，加入底油，加入葱花、姜末、蒜片煸炒香，加入鲜羊后腿肉片大火煸炒，再加入青红椒块、葱头块、青蒜段、鲜小米椒段、水发粉条一起煸炒，加少许水，加酱油、胡椒粉、花椒粉、白糖调味，上色，出锅前淋红油，装盘即可。

特点

口味鲜咸微辣，土豆粉条富有韧性，肉香浓郁。

功效

有治脾胃虚寒，温补肝肾，补血等功效。

小贴士

“西域羊肉炒粉条”是我国西北地区清真特色风味名菜。此菜选料严格，选用内蒙古羔羊去筋去膜的鲜嫩后腿肉（磨裆肉）和甘肃土豆粉条为主料，烹饪独具我国西北地区特色，调味浓重，烹调讲究火候，是我国西北地区各种宴会、家庭聚会首选菜肴。