曾有一位做外贸的朋友问我，为什么从国外进口的“沙丁鱼”和国内的不一样？她对此感到灰常疑惑，不知是国人作假还是洋人眼瞎。注：这里的“国人”可能并非全部，包括但不限于山东人。

图一

图二

这个问题，其实并不难解释。我们先来研究一哈子国人眼中的“沙丁鱼”是个啥。如图一、图二所示，这就是很多人所说的“沙丁鱼”，生可忍熟不可忍。此鱼个头不大，身形苗条，线条流畅，刺少肉嫩，是一种极受广大人民群众欢迎的小型海鱼。一般以酥炸为宜，成品色泽金黄，鱼肉洁白如玉，有入口即化之感。清蒸红烧宜可，但易松散，一筷子下去就毁形了，不如酥炸色艺俱佳。

图三：水下的少鳞鱚

这种鱼并不是真正的“沙丁鱼”，至少它不包括在国际通用的“沙丁鱼”概念之内。其正名为少鳞鱚/Sillago japonica，是鲈形目鱚科鱚属的一种小型鱼类。当然，市面上的“沙丁鱼”也有可能是同属的多鳞鱚/Sillago sihama，二者形态近似，作为商品时通常不加以区分。不论少鳞鱚还是多鳞鱚，它们都通常在海地沙面上活动，有钻沙之习惯，故俗名“沙钻”或“沙钻鱼”，“沙丁”之名，极有可能即由此讹传而来。