上视频公开课是现代人士利用碎片时间学习的一种好方法。如果各位的时间紧张，那看几段橄榄油的视频，相信你能很快成为一名橄榄油的“专家”。意面君在网易公开课上找到了三个关于橄榄油的视频，看完这三个视频，相信大家会对橄榄油的营养价值和用法有一定了解。介绍这些视频的主要内容和出处，让读者可以快速直观地对橄榄油有个大概的了解。

拉斯维加斯艺术学院公开课：意大利美食

视频名称：橄榄油

视频地址：http://open.163.com/movie/2014/5/O/K/M9R9KQRA8_M9R9PVBOK.html

简介：本视频介绍了橄榄油，包括制作方法、特性和产地等等。然后介绍了它对于意大利菜系的重要性，频繁用于日常饮食中。最后介绍挑选特级初榨橄榄油的重要性和挑选时要注意的事项。

评论：实际就是两个大厨介绍橄榄油的历史和生产，以及橄榄油的种好处和一些具体的用法，时间很短，强烈建议观看。

美国加州大学电视台公开课：饮食与营养

视频名称：营养和癌症

视频地址：http://open.163.com/movie/2010/5/T/U/M81E39NFB_M81LEH6TU.html

简介：癌症是杂草，人体是花园，结合肿瘤学需要纳入营养方面的内容，让人体的土壤不适宜杂草生存。这一讲的主讲人是Donald Abrams医生，旧金山总医院肿瘤科主任，他从数十年的临床经验及相关研究告诉大家哪些食物对健康有益，包括：十字花科蔬菜（西兰花、花菜、卷心菜、白菜等）、大豆及豆制品（如豆腐，对乳腺癌、前列腺癌有效）、番茄（其中有番茄红素，预防前列腺癌、用橄榄油做熟、生吃效果不够好）、葡萄、蓝莓、全谷物、蘑菇（需要熟吃）、绿茶（红茶和乌龙经过发酵和氧化，ECGC较少）、黑巧克力等。

评论：像是一个变魔术的老叔叔，从魔法口袋里不断掏出各种食材，都是对预防癌症很有利的。其中关于橄榄油的部分在24分10秒到27分左右，介绍了番茄如何和橄榄油搭配煮熟了吃。

哈佛大学公开课：科学与烹饪

视频名称：橄榄油与粘性

视频地址：http://open.163.com/movie/2012/1/9/O/M7MNNBBFJ_M7N29LQ9O.html

简介：这节课接上节课的内容，主要讲解食物的粘性和弹性，包括其原理和影响的因素。粘性的代表食物是橄榄油，橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，这节课来自西班牙的主讲嘉宾就为我们演示了橄榄油的不同应用，其中穿插介绍了多种食物处理的传统和新兴工艺。

评价：开始演示画面上还有复杂的公式和模型等，但实际讲解的是一个西班牙的米其林星级名厨，他主要展示了如何用橄榄油制作各种甜品，做得还真是非常好看，把意面君都看饿了。