〖 烘焙讲堂 〗

如何摊出一张不破皮的千层、班戟皮

千层、班戟真的是神奇的存在，火了这么久，竟然人气还如此旺盛。做班戟、千层关键在于摊出一张完美的面皮，如何避免既不破皮又不是坑坑洼洼的麻子脸？你得掌握这些诀窍。

NO 1

— 面糊要过筛 —

要想班戟皮、千层皮表面平滑，粉类和牛奶、蛋液混合后，要过筛一遍。融化后的黄油可以在此时倒入过筛后的面糊里，搅拌均匀，做好乳化工作，确保搅拌后的面糊没有大气泡才能进行下一步操作，否则煎出来的面皮有大气泡。

NO 2

— 不粘锅，先不开火 —

做班戟、千层要用不粘锅，这一点很重要。因为班戟面糊倒入锅前，锅里不需要再放油了，如果是普通的锅很容易把煎熟的班戟皮撕破。面糊倒入锅里以后把它摇晃均匀再开火。