注意：发面时，加入适量的白糖，可以加入发酵的时间，因为白糖可以给酵母菌提供繁殖所需的养分，这样面团自然就会发酵得快；其次，如何鉴定面是否发到好处，就看是否膨胀到2倍，不够则欠火候，多了则面皮发酸，颜色发青白！

2、发酵好的面，揉成面团，再切成小剂子，擀成面皮后包成包子！

注意：把发面揉成面团，切记要反复不停地多揉几遍，这样面团里的气孔才会均匀，蒸熟后的包子才会暄软可口！

3、包好的包子放入蒸锅中，先别急着开火，让包子再次醒发5至10分钟，这样蒸熟的包子才会更加地蓬松暄软！

很多朋友蒸包子时，包子出锅后发现有“死面”硬皮的现象！所谓的“死面”硬皮，就是包子皮并不暄软，反而像饺子皮，“冷水面”做的一样！吃起来的口感也是硬邦邦的，一般来说，出现“死面”硬皮主要有2种情况造成的！

第一种：让蒸汽“溜死”的！很多朋友习惯先烧水，等开锅后再蒸包子。之所以这样做，主要就是因为看到外面的包子铺，就是这么操作的！所以，回家也是照葫芦画瓢！其实，这样的做法不适合家庭使用。