天气热了，凉菜成了饭桌上最受欢迎的菜肴，因为它让人更清爽，不油腻，一盘简单的凉粉，既可以当主食，也可以下饭，我们当地的凉菜摊上也是生意十分火爆。因为它简单易做，菜市场的凉粉块也是很多人卖，并且买的人也多。有人说，凉粉虽简单，可就是不知道哪种淀粉做的更好吃，那么多品种的淀粉，什么红薯淀粉，豌豆淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉等，实在难选。其实小编告诉你，这些淀粉都能做，但不是所有淀粉做凉粉都好吃，这2种淀粉做凉粉，白里透亮，滑嫩Q弹！为了口感更好，我们最好用绿豆淀粉或者豌豆淀粉做凉粉。
《凉粉》：
豌豆或者绿豆淀粉：100克
水：1000克
《佐料》：
食用碱2克、辣椒红油、生抽、醋、白糖、香油、姜蒜米、小葱、黄瓜丝、盐、味精等
制作步骤：
1、首先我们准备100克的豌豆淀粉，给它放到碗中，然后里边加入同等分量的清水，给它搅至融化后备用。
2、无油的干净锅里加入1000克清水，放一小勺食盐，2克食用碱给它搅拌均匀，然后开火把水烧开，水开后再盛少许开水入淀粉碗中搅拌均匀，让淀粉和水充分融合。
3、用过滤网将淀粉过滤缓慢倒入锅中，同时不停搅拌，慢慢搅动时你会发现加入淀粉后，淀粉浆液逐渐变得透明，而且并变的浓稠了。
4、继续搅动，让豌豆淀粉能够全部熟透，这时可以调成小火，以免糊锅，待到全部熟透，变得全部透明，就可以出锅了。
5、将盛凉粉的容器洗干净，擦干水分，可以涂上一点油。
6、把做好的凉粉倒入容器中，让它冷却，如果太厚冷却时间会拉长。大约二个小时左右，凉粉从透明色变成白里透亮的颜色，摸上去特别的Q弹。在冷却凉粉的时候，如果想快速吃到酸辣凉粉，我们可以趁这个时间准备拌凉粉的佐料，也可以将红油那些提前熬好。
7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模，可以切丝，也可以切条，也可以切片，也可以切块。反正都可以，可以切成自己喜欢的样子，如果为了更入味，可以切丝，还更加的入味。
将适量生抽、盐、白糖、醋、香油、花生碎、芝麻、红油全部拌匀后淋在凉粉上面，撒上小葱，吃的时候轻轻拌一下，虽然看似白里透亮，可入口滑嫩爽口还Q弹，酸辣又开胃下饭，美味不可阻挡，特别过瘾！
所以做凉粉时，不要随便什么淀粉都拿来做，绿豆和豌豆淀粉做凉粉最合适不过了，记住这2种淀粉，凉粉白里透亮劲道还爽口滑嫩Q弹！
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