这两道菜的原料、做法也是一样的。瘦肉丸子汆熟，上蒸锅，淋上肉汤，撒上葱花上桌。

手扒丸子的配方：猪肉馅500克、嫩肉粉2克、淀粉200克、盐8克、花椒水适量、味精2克、鸡精4克、胡椒粉1克、葱末少许、姜末少许、香油少许。

手扒丸子的做法：把肉馅和好，用铲子把馅摊平在手上，然后用铲子分一块如图大小的菱形块，放入水中汆熟。

小肉丸子的配方同上。不同的地方是把肉丸子从虎口处挤成圆形，下水汆熟。

八大碗当然少不了焖子了，焖子里加上海带丝，浇上肉汤，上笼屉蒸，撒上葱花等点缀，蒸透的焖子，吸足了肉汤，再加上本身的精瘦肉，鲜香软烂，那种美味只有定州人知道。

酒席好不好，炖牛肉是一个基本功，一般牛肉炖的软烂入味，其他菜肯定错不了，炖牛肉不同于其他蒸碗，炖牛肉可以单独大锅炖，下面烧着劈柴或者煤，那样炖出来才软烂好吃，不知道现在是不是已经改成天然气了。