今天和大家分享500道家常菜中81-85道。毛肚，百叶其实都是牛的胃，牛有四个胃，其中前三个才是我们吃的毛肚或百叶。最后一个胃俗称肚头或肚尖，可单独成菜。

毛肚常见的吃法大多是涮火锅，或者老北京爆肚。其实毛肚还能做出很多美味的家常菜，炒，凉拌，做汤都很好吃。

===桂圆黄氏毛肚汤===

【准备食材】：毛肚200克，桂圆10个，黄氏10克，枸杞，红枣，生抽，盐，香油，葱段，姜片，料酒。

【制作方法】：1.毛肚先用清水浸泡30分钟，15分钟换一次水，浸泡后冲洗干净，切成长条。桂圆，黄氏，红枣洗净。

2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒烧开，放入切好的牛肚，水开后马上捞出来。不要在锅中煮的时间太长。

3.锅中倒入色拉油，放入葱花，炒香，倒入生抽炝锅，再放入毛肚炒匀，加适量的水，放入桂圆，黄氏，红枣，枸杞炖40分钟即可。

【小提示】：毛肚焯水时间不要太长，稍微的去一下腥味即可。

===香辣牛肚丝===

【准备食材】：毛肚400克，线椒2根，朝天椒4根，花椒，葱段，姜片，料酒，盐，色拉油。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分钟，彻底清洗干净，切成毛肚丝，线椒和朝天椒洗净，可以切成斜刀片，也可以切成圆形小段。

2.锅中倒入适量的清水，放入葱段，姜片，料酒烧开，放入毛肚焯水，水开了就把毛肚捞出，沥干水份备用。

3.锅中倒入适量的色拉油，放入葱花，花椒炒香，放入线椒和朝天椒炒匀，离火或者关火，放入牛肚丝，盐开火炒匀。

【小提示】：炒毛肚焯水后不要过度加热，焯水后毛肚已经熟了，在炒的时候就不要炒的时间太长，加热时间过长毛肚会变得很硬。影响菜品口感。

===莲子百合毛肚汤===

【准备食材】：毛肚200克，莲子30克，薏米10克，红枣5个，葱段，姜片，料酒，盐。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分钟，每十五分钟换一次水，彻底洗净切成长条。薏米洗干净，莲子用开水浸泡3个小时，去掉莲子心，洗净没用。红枣洗净备用。

2.锅中加入清水，葱段，姜片，料酒烧开，放入毛肚丝，水开后马上捞出沥干水份备用。

3.砂锅中倒入清水，放入莲子，薏米，红枣烧开。放入毛肚炖2个小时，炖好后放入少许盐调味，出锅后表面撒点葱花即可。

【小提示】：焯水的毛肚不能再放回冷水中，要把锅中的水烧开，再放毛肚，这样毛肚会软烂得更快。

===卤毛肚===

【准备食材】：毛肚500克，小茴香，桂皮，草果，八角，生抽，老抽，白糖，陈皮，干辣椒，葱段，姜片，料酒，盐。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分钟，彻底清洗干净，锅中放入清水，葱段，姜片，料酒烧开，放入牛肚焯水。水开后把毛肚捞出来备用。

2.锅中倒入适量的白糖，加少许色拉油炒糖色，炒成金黄色后放入适量的水。倒入生抽，老抽，再放入其它所有香料。

3.最后放入焯水的毛肚，煮3个小时。把煮好的毛肚捞出切成条，放点辣椒油拌匀即可。

【小提示】：毛肚煮好后不要马上捞出来，放在汤汁中自然放凉，让毛肚更好地吸收汤汁中的味道。

===香菇烧牛肚===

【准备食材】：毛肚400克，香菇200克，胡萝卜100克，葱段，姜片，料酒，八角，盐，生抽，色拉油。

【制作方法】：1.毛肚浸泡30分钟，彻底冲洗干净，把洗净的毛肚切成宽2厘米的长条，香菇洗净切成四块，胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒烧开，放入毛肚焯水。水开后马上捞出备用。

3。锅中倒入色拉油，放入香菇炒干香，把香菇表面炒成金黄色，放入葱花，八角炒香，倒入适量的生抽炝锅，加适量的水烧开，放入毛肚，胡萝卜煮30分钟，把锅中的汤汁收干即可。

【小提示】：先炒香菇会使菜肴有独特的香味，炒的时候用中小火慢炒，不要心急，也可以把香菇用油炸成金黄色。

以上就是我和大家分享的5道家常菜。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。这篇文章是原创文章，未经许可禁止转载。

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