（二）海绵蛋糕&戚风蛋糕

把这两款蛋糕放在一起，是因为很多人会混淆。

1、海绵蛋糕

中文海绵蛋糕，从Sponge Cake意译而来，顾名思义，就是一种像海绵的蛋糕，应该是这三类蛋糕中历史最悠久的了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。最基本的原材料是鸡蛋、面粉和砂糖。最沉重的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：1：1），最轻的海绵蛋糕构成比例为（全蛋：砂糖：小麦粉=1：0.5：0.5）。在这个范围内，可以参照鸡蛋的量来调整砂糖和小麦粉的比例。

2、戚风蛋糕

戚风蛋糕是从Chiffon Cake 音译而来，Chiffon翻译是一种薄而飘逸的绢，由此可见戚风蛋糕给人的一种高雅细腻享受：蓬松轻盈入口即化。关于戚风蛋糕的起源，目前最广为流传的说法是1927年由洛杉矶保险经纪人哈利贝克Harry Baker发明的，它创新的将全蛋打发的海绵蛋糕改为蛋黄与蛋白分开打，用植物油代替黄油。也就是说，戚风蛋糕是海绵蛋糕基础上的改进版。

3、海绵蛋糕&戚风蛋糕主要区别

备注：为了让大家一目了然，主要以表格的形式整理出戚风蛋糕和海绵蛋糕的主要区别。

二、零失败！三款蛋糕经典制作配方

（一）天使蛋糕

配方：蛋白6个（约200g），细砂糖140g，低筋面粉65g，玉米淀粉10g，盐1g，白醋2克。