酸奶：来思尔酸奶

做原味酸奶紫米露需用原味200g装酸奶（两种包装酸味不同）

红枣绿豆味用158g装酸奶（制作时用5袋奶做4杯）

刨酸奶用158g原味酸奶或刨酸奶专用酸奶（一只酸奶牛两种都用过）158g原味一碗刨不满的原因就是酸奶冻的还不够硬，解决办法为把冰箱温度调最低单独冻起来

紫米：用的是黑米和长粒糯米（我们叫做紫米）

糖水：自己熬制

奶粉：专用定制粉

水：饮用矿泉水

500ml杯子用量配比（请严格按照此重量）酸奶200克打碎的冰沙或水总量150克

奶粉10～15克糖浆15～25克，红枣绿豆味糖用量为5克左右或不加糖,紫米30～40克

紫米制作步骤：

黑米和长糯米重量比例为1：5（量可微调）先将黑米加水直接加热煮沸（黑米和水重量比1:10）煮沸5分钟后关火（煮出来的紫水不要倒掉，直接使用）把长糯米倒入煮好的黑米水里和黑米一起浸泡，搅拌，此时水必须比米高一厘米（水不够的可加热水）。浸

泡4小时左右，泡到糯米没有白心（没有纯白即可），不要泡太久，

泡好后（若米粘在一起就多加水小心冲洗），轻轻用纱布把水沥干，然后加入我们熬制的糖搅拌（1kg两种米总量对应20g糖）

然后放入带蒸格的高压锅中蒸，蒸的时间为高压锅上气阀冒气15分钟左右关火，然后闷5分钟后取出（时间可微调）

取出后可直接放保温箱使用，或保鲜膜封住冰箱冷藏 可保存3天左右，凉的或冷藏的米要用的时候需用电饭锅放蒸格加热后才可使用，（紫米要热着使用，凉了会变硬，保温箱一

般保温3小时，紫米每次加热两小时用量放保温箱备用即可）

注意：感觉刚蒸好的米硬的，可以把黑米多煮几分钟，泡时热水多泡段时间，高压锅可以多蒸几分钟

糖的制作步骤：

用料为市面上的白砂糖 水和糖重量比例4：3

先将水烧沸，再加入白砂糖，搅拌至完全融化，换用小火（减小一半），间断性搅拌大概一共熬20分钟左右

在最后5分钟时加入半个鲜柠檬的柠檬水，加入红糖约40g，熬到稍微有一点点稠即可，关火冷却1小时后会更粘稠（红糖和柠檬为两斤白糖时的用量）

一个小时冷却后若感觉太稀就再继续熬5分钟，若整体结块就再多添加些水再熬3分钟

，（熬好的糖可以冷藏保存一个月左右）

酸奶紫米露制作步骤：

（前几次请用克秤严格按照配方重量操作）

紫米在杯子里有两种状态，沉底和漂浮都是正常的，常温做法和加冰沙较少的紫米会沉下去，加冰较多的会是稠点的紫米会漂浮；

因为水和酸奶是不相融，所以做好的酸奶静置10多分钟会分层属于正常现象，加冰的分层会慢一些，外卖打包建议只做加冰的；

加冰的做法：

1.先将冻硬的酸奶稍微解冻或直接敲碎，放入冰沙机，加水，奶粉，糖，搅拌大概10秒左右，加入紫米，轻打两下即可装杯

2.用冷藏的酸奶或稍微解冻的冻硬的酸奶，加冰沙加水制作（冰和水可各加一半，冰块最好是先用刨冰机打碎为冰沙再使用）其他步骤相同

常温做法：直接使用冷藏的酸奶，其他步骤相同

注意:冻硬的酸奶常温稍微解冻即可，不要完全解冻成液态，会变质！

设备清单：

搅拌机，刨冰机，冰箱两个冷藏和冷冻，高压锅（蒸紫米 建议9L（26）），操作台，封口机（外卖用），保温桶（紫米保温6L），电饭锅（加热紫米），制冰机，装材料的盒子多个，大小勺子，锤子（大号），小台秤，剪刀，长柄勺

材料清单:

黑米，长糯米（建议泰国长糯米可本地购买），白砂糖，红糖，柠檬，芒果，香蕉，草莓，酸奶，草莓果泥，蓝莓果泥，黄桃果泥，哈密瓜，核桃仁（奶油），葡萄干，花生米（烤制无油无盐），奥利奥碎屑，杯子（口径90容量500a）盖子（平盖）吸管（19cm），刨酸奶碗（500实际容量420），碗用小勺子（10.7），打包袋（24*16），挤酱瓶，水果刀