臭千张是宜宾特产，据说最初是由一姓杜的有心人于清咸丰八年(即1885年)创制。用上乘黄豆为原料，把黄豆泡涨、磨浆后经过烧浆、点卤、摊皮、去卤等工序后，再卷起筒子发酵。几十根放在一起发酵，最后连在了一起，形成一整板。

千张虽然很臭，但是和肉类搭配起来却相得益彰。

今天就由戴文超大师教大家一道：

千张五花肉

千张和五花肉烹制后没有了臭味，取而代之的是醇厚鲜美的豆香味，肉也吸收了千张特殊的香味，味道更加浓香。

肥而不腻，耙而不烂的五花肉已经足够美味，再搭配上宜宾特产臭千张，铸就了一道不可多得的美味。

跟着大师学起来~

戴 文 超

注册中国烹饪大师

四川宜宾蓝天宾馆行政总厨

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

主料：宜宾臭千张100克、五花肉500克

配料：小青菜250克

调料：100克老姜、10克山奈、10克八角、50克大葱、20克干红辣椒、20克盐、25克糖色

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 处理千张 ·

✔ 臭千张切方块，锅内热油，下千张煸香，沥油备用；