肥肠是很多人又爱又恨的一道美食，爱它的人对它的味道欲罢不能，恨它的人总是觉得它有异味，不干净。干煸肥肠是一道经典的川菜，在川菜厨师其他的烹饪手法下，肥肠变得香辣可口，虽然闻着稍有点味，吃起来却好吃极了。

推荐食谱：【干煸肥肠】

1、准备多一些干辣椒，先把辣椒给剪成一段一段的，然后把里面的辣椒籽给取出来，防止辣椒籽给炸糊了，吃起来影响口感，然后再把弄好的辣椒段直接放进水中浸泡，这样可以有效防止辣椒炒糊了

2、接下来再准备一把花椒，直接放入盆中，再准备一些生姜大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，洋葱再准备一些，直接把洋葱给切成洋葱块，再准备一些青椒，青椒切成青椒段，放入盘中备用

3、接下来准备一些卤过的肥肠，肥肠一定要先卤一卤，如果用新鲜的肥肠，就先清洗，内部的肥油一定要清洗干净，然后再用料酒 或者白酒浸泡，处理干净，直接给卤熟了，然后再切成小块，放入盘中备用

4、锅中烧油，油热之后，然后再放入豆瓣酱给炒香，炒出酱香味，再炒出红油，然后再放入切好的肥肠段，继续中火煸炒，煸炒出肥肠里面的油脂，然后再继续炒到肥肠焦香酥脆

5、肥肠炒好之后，直接放入干辣椒 花椒 海椒，继续翻炒，再淋入料酒去腥，然后再继续翻炒2分钟