牛排作为相对较贵的食材，为了追求味觉上的享受，煎制过程往往也会有更高的要求。今天我们就来聊一下，煎牛排时到底应该用什么样的油，许多牛排新手们都比较关心这一话题。

油，这里我们给大家分为大致三大类。

第一类就是我们中餐中所常用的一些油，比如花生油、菜籽油、葵花油等等这些调和油。事实上，这些油完全可以满足我们煎制牛排的目的，但唯一有一个问题，就是这些油它自身的味道非常的浓郁，所以有可能会掩盖掉牛排最后自身散发出来的香气。

尤其是原榨的、未经工业加工的一类菜籽油，这种油风味十足，味道太过浓郁，虽然吃起来也十分健康，但只适合做中餐，做牛排的话，我们不是太推荐。

第二类是橄榄油，橄榄油可分为精炼橄榄油和初榨橄榄油。初榨橄榄油因为沸点较低，所以推荐大家还是用来做一些凉拌菜或冷菜比较合适。

但如果是精炼橄榄油的话，也是可以去煎制牛排的，因为它的沸点大概在240~270度左右，完全没有任何问题。

第三类，也就是最后一类，就是我们的动物脂肪，比如说牛油、猪油、甚至鸭油等，还有我们最常使用的黄油。

如果说你在煎制一块草饲的牛排，它油脂并不是很丰富，那么你可以先放一点牛油，再去煎制这块牛肉。一般我们也最推荐大家使用牛油，因为牛油丝毫不会影响牛排的任何风味。如果这块牛排已经是一个和牛高等级的，它油脂也比较丰富，那你完全可以不使用任何的油，它自身的这个油脂，已经可以满足整个煎制的需要。

另外，不管你使用哪种油来煎制牛排，都可以最后放一些黄油来增香。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，不要过度食用。唯一一点需要注意的是，黄油它的沸点比较低，比较容易焦，所以千万不要太早的时候放到锅中，煎牛排时最后放一小块黄油即可。

综上所述，煎牛排用什么油其实只需要注意两点，一是不要选购那些自身味道很浓郁的油，第二就是一定要这个油能够耐高温，烟点比较高。如果满足这两个条件，在家完全可以选用任何你喜欢的油。