糖蒜，大家都不陌生。有些地方叫糖醋蒜，糖甜蒜。但不管哪种叫法，糖蒜一般都是南北方老少皆爱的一种腌制类小菜。口感酸甜嫩爽，尤其搭配一盘猪肉大葱馅的饺子，咬一口糖蒜，人间美味也不过如此。

而说起腌制糖蒜，除了在蒜的选择上之外，用料配比都是十分讲究的。这眼瞅着就到了每年新蒜上市的季节。而这个时候也是腌制糖蒜只适合的时候。但是百家有百味，即使同样家庭，用同样的配料腌制出来的糖蒜，你会发现口味都不同。并且有些朋友总是会发现自己腌制的糖蒜，除了味道不好之外，还不容易贮存易发霉变质。

那么腌制糖蒜的糖和醋到底该如何配比？今天小厨就和大家分享下，自己多年腌制糖蒜总结的小经验。除了掌握糖和醋的比例，还有各种调料一定要记得加，味道口感会格外美味。

腌制大蒜其实也是分季节的。尤其在农村5月份左右，家家户户都会在家里忙着腌大蒜。一般在阳历五月初至六月下旬（当然也要以当地新蒜采收时间为准）。

在每年新蒜大量采收以前，这个时候的大蒜不仅水分足香味浓、而且质地脆嫩，最关键的是这样腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些。所以对于爱吃糖蒜的朋友，想要自制糖醋蒜，建议可以选择这个时候的大蒜来进行腌制。

想要腌制出色泽诱人，美味爽口的糖蒜，大蒜的选择也是非常讲究的。腌制糖蒜，一般最好建议是选择白皮蒜，除了外观颜色美观之外，辣味也比较淡，相对于红皮蒜更适合来制作糖醋蒜。

同时在选购大蒜的时候，除了讲究选择新上市的嫩蒜之外，还需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制。相对比较完整的蒜头，除了美观之外，关键一点是更容易长时间保存，而且也易变质。