而我们之所以要加高度白酒和雪碧，除了能有效地缩短糖蒜腌制的时间之外，这样腌制出来的糖蒜味道也更浓郁，酸甜脆爽。加入高度白酒也可以有效地起到消毒*菌的作用，糖蒜不容易变质。

其实像我们自己家腌制的糖蒜，如果保存得当，放一年基本都不会变质。因为糖醋蒜中的食醋、白糖，本身就具有很好的*菌、防腐功效，所以日常只要不用脏的或者沾水的筷子勺子等去取大蒜，基本都可以保存很久。

最后还要和大家普及的一点是，有些朋友腌制大蒜还没几天，发现竟然变绿了，这主要原因还是和温度有关。如果说有些地方这几天降温，室温比较低，那腌制糖蒜的时候会产生蒜兰素和蒜黄素，两者混在一起，大蒜看起来就会发绿。但变绿完全不影响食用，大蒜也是可以正常食用的。