一，食材：

炼好的猪油1斤、色拉油2斤、郫县豆瓣酱400克、泡子姜400克、去皮老姜粒300克、剁碎的豆豉鲮鱼粒620克、蒜蓉300克、黄椒酱750克、剁碎的阳江豆豉160克、红彩椒粒400克、坛坛牌剁椒酱4斤、味精60克、鸡精60克、白糖100克、白酒50克。

二，熬制：

锅添猪油和色拉油三成热下郫县豆瓣酱炒至白皮约6分钟左右，全程小火下剁碎的阳江豆豉炒香约2分钟左右，下去皮老姜粒炒香约2分钟左右，下泡子姜、红彩椒粒、蒜蓉炒约2分钟左右、下黄椒酱和坛坛牌剁椒酱炒约4分钟左右，下剁碎的豆豉鲮鱼下味精，鸡精，白糖，白酒搅匀关火装盆发酵，随用随取。

三，用量：

一份剁椒鱼头用熬制好的剁椒鱼头酱250克～300克之间。旺火上汽蒸12分钟取出，上面撒上100克红彩椒粒和100克绿椒粒，用热油一泼即可上桌。