8、肠衣用清水浸泡1小时，然后洗干净，挤干水分。各位想想，说猪肉不能沾水的，肠衣可是洗过的，香肠不也没坏吗？肠衣套在灌香肠机上，这个机器在网上买很便宜，大概40元左右，能用很多年，不用买的话可以用矿泉水瓶，经济实惠。

9、把拌好的猪肉塞进机器里，慢慢灌进肠衣里，建议先把肠衣都套在管子上，灌一节用手挤一下，这样香肠比较瓷实，不会空心。

10、香肠也不必要灌得特别瓷实，那样容易开裂。隔20厘米用棉线打个结，把香肠分成小段，最后用棉线把收口绑紧。

11、灌好的香肠用牙签扎几个小孔，这样发酵后就产生的气体就能排出去，不会让香肠炸裂，还比较紧实。把香肠挂在阴凉通风处晾5~7天，然后再放在太阳下晒一周时间，香肠就做好了。灌好的香肠不能直接晒，会迅速产生很多气体，让香肠膨胀，导致肠衣开裂。

香肠先风干再晾晒，口感紧实不开裂，这是要掌握的第五大技巧。

12、晒好的香肠，挂在阴凉通风处保存即可，亦可以用保鲜膜包好，放进冰箱里冷冻保存，随吃随取，放1年都没问题。