江苏李先生一家食用自制酸菜后亚硝酸盐中毒
1、盐不要多:食盐的加入量是菜重量的1.0%左右,免得盐摄入超标,还腌出的酸菜发苦。
2、所有容器都清洗干净不能有油,最好都用沸水煮一下消毒。
3、腌制时加维生素C片,有实验发现,加维生素C腌酸菜,腌制第4天亚硝酸盐下降73%。
4、腌够时间,酸菜腌制6~10天左右亚硝酸盐含量最高,不要在这个时间吃。
最好腌制20天以上,或者时间极短1天以内,这两个时间的亚硝酸盐含量最低。
酸菜中几乎不含维生素C,其他营养成分也大大流失,酸菜偶尔吃吃刺激味蕾就好,不能多吃(最好每月吃的次数不超过2次)。
吃完腌菜、腊肉、腊肠等可能含有亚硝酸盐的食物,多吃点新鲜蔬果,或直接补充维生素C,维C能清除部分亚硝酸盐,阻碍它和胺类物质结合,减少致癌物质。
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