1.将面粉，水，盐揉成一个较硬的面团，放入水中进行洗面。一直搓洗到不成团，变成面渣渣。

2.我们将碎的面渣渣捞出来放入碗中，继续洗干净一些，加入5g酵母进行发酵。发酵半个小时以上，放入蒸锅蒸20分钟即可。

3.剩下的水，我们用滤网过滤倒入一个盆中，开始进行沉淀，沉淀一夜或者6小时以上。沉淀后，我们将上面的清水倒出去，剩下的面浆搅拌匀就是这样的状态了。

4.为什么你做的凉皮开裂，就是这一步必须注意：我们在没有水的盘子中刷油，舀入一勺面糊，盘子放入煮开的水中飘着，立刻盖盖子，如果不盖锅盖就容易干裂。蒸煮到鼓大泡即可，切记不可以蒸过度！