#梅干菜扣肉的历史典故

说起梅干菜扣肉，便想起了苏东坡，他们之间有一些渊源。

苏东坡曾经被流放到岭南，苏东坡好美食，是天下闻名的。有一次，他家中做东坡肉来请客，但是做的量太大，一次吃不完，于是省吃俭用的苏东坡就叫他的厨子把没有吃完的东坡肉和一点腌菜（即梅干菜）放在一个小陶锅中煮，等着下一顿吃。结果这样随意结合的菜出锅后，苏东坡非常高兴：肉香菜芳，浑然天成。

这就成就了后来闻名遐迩的“梅干菜扣肉”。这也是我最爱吃的一道菜，每个节假日放假前，我的妈妈就会提前做好，放在冰箱里冷藏着等我回去吃。吃得那叫一个唇齿留香。

它的特色在于口感咸鲜，外酥里嫩，肥而不腻，美味可口，老少皆宜，是一道深受喜爱的家常菜。待客之首选。

梅干菜扣肉的家常做法

材料：带皮五花肉500克，梅干菜适量，生姜一块，大蒜两半，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调味料：生抽、白糖（一茶勺）、老抽、料酒、红糖（一小块）。

制作方法：

1.带皮猪肉去毛，洗干净备用。

2.梅干菜（腌制好的，里面有调料）切碎，放盘备用。

3.锅内放清水把猪肉放入，再放入去腥四组合（香叶、八角、生姜片、香葱），把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的血沫用勺子捞出来。

4.煮好的猪肉，在猪肉表皮均匀是抹上浓稠的红糖水（增加猪皮的上色度，使其色泽更明亮，更诱人），再在四周及猪皮上抹上老抽，沥干水分（防止炸的时候有水气而发生爆油）

5.锅内油温烧至160度。

6.放入猪肉，猪皮朝下，炸的时候用锅盖虚掩住锅，避免炸糊的同时防止溅出来的油烫着自己。

7.切成4到6毫米的肉片。

8.将切好的肉片，肉皮朝下，装入圆碗中。均匀的洒上适量（糖，盐，生姜，大蒜，生抽）混合水调味。

9.再将切碎的梅干菜均匀的铺在上面。并给它压紧实（避免扣盘时肉散开，不美观）。

10.蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

11.出锅，将圆碗倒扣在盘中，去掉圆碗，那么一碗梅干菜扣肉就做成功了。

一方美食养一方人，舌尖上的四川，带你领略川菜的灵魂与魅力!#