入夏后叶菜类除了空心菜外,大都是野菜类,如地瓜叶、苋菜也是野菜的一种,只是早已收编,不觉得它是野菜。

马齿苋,最早也是用来喂猪。生长环境不挑,十分容易养活,经常在种正规蔬菜的田埂边,喝一点空心菜剩下的口粮,就能长的欢乐,以前常常被当杂草拔除,喂了生畜,后来才有规模生产,所以今天能吃到它,要感谢二师兄长期试吃结果,哈哈。凡是它吃了,能头好壮壮,必定人类也能吃的放心。

生食 、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。这种野菜的味道没有荠菜、野芹菜好，有些酸涩，有良好烹调伴侣,是健康美味佳肴。

相对来说白梗马齿苋比红梗的酸酢味少一点,而市面上大都混合销售居多。

摘取顶尖嫩叶,个人觉得“拌”比较适它的料理方式。野菜的通病在汆烫中,可去除一大部分的粗旷,减少涩涩口感。随手添加自制鱼松,补充一下野菜的口味,效果还不错,连一旁观看的外孙,也对它很期待。

野菜装进模型里,倒扣方式的装盘呈现,也令它有仪式感,可说是粗中有细,拌着香鲜鱼松,没有吃野菜的不舒服,反而有新奇感,有点滑滑的马齿苋就这么讨大家喜欢。

马齿苋在南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。

〔材料购买〕

马齿苋一包或一把、蒜头、自制鱼松(外购鱼松或肉松皆可)