不管是拌什么肉馅，胡师傅都建议大家放少许的鸡蛋，因为鸡蛋中蛋清可以使肉馅更嫩滑，而蛋黄可以增加肉的香味，而拌肉馅时，鸡蛋不是加的越多，肉馅的味道越来越好，如果放的过多，还会导致肉馅味道适得其反。建议大家拌肉馅时，1kg如放1个鸡蛋即可。

第三种：蚝油

蚝油是拌肉馅时最推荐大家放的肉馅，而且一般1kg肉，建议大家放10ml左右的蚝油，这样能使拌好的肉馅香味最足。而大家在买蚝油时，一定要买标签上带有“蚝汁”这2字的蚝油，如果瓶上没有，大家一定不要买，也一定不要放，因为这种蚝油不管放多少，都不能增加肉的鲜香味。

【2不放】

一不放：姜末

拌肉馅放生姜是很对的，但是直接将姜末放入到肉馅中就错了，因为您在吃肉馅时，时不时就会咬到生姜，这非常影响肉馅的口感，正确的做法是将姜切成丝，然后将姜丝、葱段全部放入到清水中浸泡5分钟，接着拌肉馅时，直接加葱姜水即可，这样拌好的肉馅，不仅香味十足，而且口感特别的好。

二不放：料酒

我经常给大家说，拌肉馅时最忌讳放料酒，只要放了料酒，肉馅的味道就会怪怪的。这是因为料酒放入到肉馅中后，会和肉完全结合在一起，而肉馅受到高温时，料酒产生的有腥味的气体完全被包裹住了，从而使拌好的肉馅腥味很重。

大家以后不管调什么肉馅，一定牢记“3放2不放”，只要记住了这个诀窍，保证您以后调的什么肉馅都鲜嫩多汁，做什么都香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。