3.接着，我们把鸡爪焯一下水：锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪，放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅。

如果锅中太*话，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金黄色倒出备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油。