悬崖下的那颗草莓

食、色，性也，男女，皆然。连国际著名钢琴家也不例外。

私自享用的事，人们私底下谈；我要为您津津乐道的是每天得以续命的吃食，奉吃喝二字为圭臬，不失时机、不遗余力地享用美食也是一种人生态度。

人生的意义是什么？我一直懵懂着，追求生的漂亮、也活的漂亮，着实很累，能尽在掌握的事，真的不多。看周遭、看书里，远处、近处，多少叱咤风云的人物，起高楼、宴宾客、楼塌了……每个人来这世上的宿命不同，直到谈及悬崖下的那颗草莓，我才有所领悟。

人生是什么？好比你掉下了悬崖，抓住了一根藤，底下有只猛虎，正张牙舞爪地咆哮着等你掉下去，上面还有只大耗子咬着你抓的藤，这时候咋办？痛苦、焦虑、束手无策、怨天尤人吗？不，你看到旁边有颗草莓，鲜的娇艳欲滴，遂摘下来吃，真甜啊，这就是人生！不一会儿，天上飞来的一只老鹰把耗子叼走了，悬崖下的老虎跑去追逐一只走散的小鹿了，你绝处逢生！美食之于我，就是悬崖下的那颗草莓。

试过了裕兴记，我想告诉你这颗草莓 有多甜。北京没有正儿八经的苏式面馆，直到今年裕兴记在望京开了张。

那时候，没有到处扫健康宝的时候，我每每因为一碗爆鳝面而下江南。吴越故地，黄鳝赛人参，那里的鳝鱼肥，鳝鱼糊浇头又脆又嫩，绝无半点儿腥膻。配红汤面正好，熬的汤里由于有鳝鱼骨，特别提鲜，红汤里能喝出一层一层的味道。

这份执念是妈妈传给我的，她讲起了年轻时大串联到过的苏州，往往眉飞色舞，大概上世纪60年代吧，那碗阳春面留给她的记忆美味、清新又治愈，紧汤、重面又重青，浇头却连一样都舍不得加，尽管她当时咽下了许多口水，学生时代总是囊中羞涩，光面吃完了再管店家要一碗汤，飘着油星儿的，就很满足了。后来妈妈忙工作、忙家里，没再去过苏州，谁有个头疼脑热的，她就下一碗宽汤的阳春面，里面窝一个荷包蛋，第二天准保好。

追逐着妈妈年轻时的足迹，我到过苏州的裕面堂、苏面坊，当然也到过裕兴记，尝过了百余种浇头，现在只有裕兴记在北京开了分店，现在又有了松鹤楼，尽管价格对照苏州的店涨了一倍，相比机票、高铁所费，还是省多了。

苏州人的一天，是从一碗头汤面开始的，头汤面的面条爽滑。一碗好面御八方，他们用最简单的材料，做出了不寻常的美味。若在那里住上一年，每天换一种苏式面的浇头，天天不重样，都永远吃不腻。

你的故乡是我的他乡，我的故乡是北京，却喜欢苏式面。苏州的城市性格温婉如玉，内藏风骨。时值晚秋，如若坐在苏州的一家面馆里，端起面前微微发烫的盖碗茶，细微的烟气若有若无地升起，耳畔响起了咿呀婉转的苏州评弹，时令的蟹黄拌面来了，微凉天气螃蟹肥、蟹脚痒，吃一碗这样的面，余香满口，是很舒服的。

什么季节吃什么面，最爱的还是5月的三虾拌面，虾脑、虾籽、虾仁，一应俱全，贪恋那现炒的浇头，乃是最美河鲜，会沉醉在苏式面的温柔乡里，面烫、碗烫、浇头烫，连汤也烫，先喝汤、再吃面，一切都刚刚好。

至今还没吃过蒋经国先生迷恋的两面黄，会做这个面的，我碰到的不多。

我惯常吃的还是苏式汤面，浇头过桥放；唱戏靠腔、吃面靠汤，红汤顺滑柔和，白汤浓而不腻，鸡骨头、猪棒骨、鱼骨齐上阵，白汤里加了点酒糟、一点点白胡椒，鲜之外提升了丰富的层次感，光吊汤就下足了功夫，等面时先喝汤热身。

风行的枫镇大肉面是要把肉压在碗底的，五花三层的一块肉干吃是有多油腻，我邻桌的一个小伙子吃东西风风火火的，很饿的样子，面还没上，他的大肉浇头已经吃的所剩无几，这种吃法，他会觉得枫镇大肉面好吃吗？好在他今晚点了双浇。这也是我美食感怀文字笔耕不辍的动力所在。

苏式面的捞面，是对简约而不简单的最好诠释，一窝面、象牙白，观音斗一入碗，清爽的面鲜亮条顺，一丝丝地排向同一个方向，犹如鲫鱼背部的鳍一样顺溜，看着没多少，一抖开，就是满满的一碗面，漂亮！苏式面讲究的是精致、内敛，看似平常却底蕴深厚，我感叹这最便宜、最微不足道的地方，是捞面师傅最花心思的，技术不过关的馆子根本开不下去。

素什锦、白切鸡等，是事先做好了的凉而不冷的浇头，而现炒的浇头最考验火候，这里有二三十种浇头可选。过一阵子要入冬了，吃蹄髈面补充热量，到时再来。