炎炎夏日，即便是满桌子的美味珍馐，恐怕都抵不过一份面给予的清爽和快乐。

凉拌面并非现代产物，而是有着上千年历史的传统食物，在古代被称为“冷淘”，聪慧的古人面对夏季的高温，从热锅中捞出的面条放在冷水中浸泡、淘洗物理降温后，再拌上植物油脂，防止了面条粘连、延缓了淀粉老化，入口也更为爽滑筋道。

冷淘“穿越”时间到了今日，不仅改了名字，也流向了更多地方，演变成各地独特的夏日风味。气温在不断升高，一定有不少的朋友开始对凉面有了馋意，在南北各地的特色凉面中，挑选出了7种独具特色的介绍给大家，看看你最钟意于哪一碗凉面。

夏日清爽的凉面到了东北地区，“凉”字换成了“冷”，改名为冷面。东北冷面好吃的地方不在少数，比如黑龙江的鸡西大冷面、吉利通化的榆树皮冷面、辽宁沈阳的西塔大冷面，但最有名的还要数吉林的延吉冷面，毕竟是我国的十大面条之一。

延吉冷面是朝鲜族的一种传统食物，用荞麦粉加水经过反复揉压而成，再从面条机中压入煮锅中。

煮熟后捞出过凉水摆入碗中，放上辣酱、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋、牛肉片、苹果片或梨片等等配料，撒上芝麻，淋上香油，最后浇上冷面汤。这汤看似普通，却是用牛肉或鸡肉熬成的，肉汤再经冷却稀释，加上多种调料调制成“冷面汤”。

通常冷面的汤上飘着一层冰碴子，这看来也不怪东北人称其为冷面，一口下去，说不定真的会冷的人打哆嗦。荞麦面入口筋道爽滑，味道酸辣中带着股鲜甜，牛肉、苹果、辣白菜等各种配料吃起来口感层次极为丰富，夏天来上一碗真的是过瘾。