再准备20克上好的麻酱，加入25克七十度左右的热水，少量多次地加入到麻酱里，用小勺把麻酱调制成酸奶状，里面不能有疙瘩的存在。

加入2克盐，1克味精和5克白糖，5克生抽调味，再加入约15克红油，2克香油拌匀。

咸度和辣度可根据自己口味调整。

热水调麻酱是我常用的方法，适合现调现用不要过夜。热水调出来的麻酱特别香，主要是调‬和起来麻酱来也比较省事。

菜码需要黄瓜和香菜即可，其它随意。切一点黄瓜丝，一点香菜末，剁一点蒜末提味，有条件的朋友可以准备一点芽菜和花生碎。

一切准备就绪，自己‬擀‬一点手擀面。如果‬怕‬麻烦‬，三个人一般买‬十块钱的手擀面就够了。烧‬一锅‬清水‬，把‬面条‬抖‬落‬一下‬，去除‬薄‬面‬。水‬开‬后放入面条，再‬开锅‬后‬点‬两到三次‬冷水‬，这样‬可以‬让‬面条‬成熟‬一致‬。