老爷子挣了第一桶金后，没过多久，就成了受人瞩目的万元户儿了，接下来的举动更大胆，跟家连厨房都不进的他，居然想起了开饭馆，当时北京城的王府饭店正在兴建，员工有很多都是香港人，开了这家粤菜馆之后，相等于给他们开了一食堂，八张桌子，见天儿供不应求，最后只能在胡同里摆桌子。

除了烧鹅之外，还有一道广东海鲜大菜，名叫生啫鱼头煲，鲤鱼先焯水，其余海鲜拌上秘制辣椒糊，这就可以准备下锅了，接下来的做法很特别，重点是料酒的使用上，不是直接倒入锅中，而是倒在锅盖儿上，目的是为了提香，让它自个儿慢慢渗下去。

开盖儿之后，热气腾腾，口感香辣，而且特别地鲜，既有虾肉又有鱼头，是北京人下酒菜的不二之选，在它家店的菜品排行榜中，烧腊断层第一，清蒸鱼第二，第三名是八珍豆腐煲，在最受欢迎的三道菜品中，清蒸鱼也是北京人桌桌必点的一道吃食。

清蒸鱼要想去除腥味儿，除了要完全清除鱼体内的血水儿，还有一个窍门儿，那就是浸泡，拿葱姜，柠檬，盐，白酒泡五分钟，讲究一点儿血都不能用，只有这样做出来才能保证鱼肉不腥，要想吃到清蒸鱼的最佳口感，蒸的过程要分秒不差，七分钟过后，清蒸鱼就能出锅了。