辽宁海之大、鲜之多,一锅真的炖不下。
制图 / 孙璐
松花江是除长江、黄河之外,中国流域面积第三大河。作为天然的大淡水鱼场,这里每年供应的鲤、卿、鳇、哲罗鱼等,达四千万公斤以上。
辽河一直以来存在感不高,流域面积仅21.9万平方公里,但是辽河两岸土壤肥沃,孕育了璀璨的红山文化和夏家店文明,流经两岸种出了味道绝佳的盘锦大米,鱼类资源同样丰富,辽河流域鱼类种类历史上曾多达106种。
东北冬捕场景
摄影/邱会宁
不仅上面两条大江大河,其他的黑龙江、嫩江、乌苏里江、鸭绿江、图们江、绥芬河,主流支流也条条有好鱼。
说起东北鱼为什么会好吃,多数人的第一反应是,这里温度低,冷水鱼自然好吃。
但其实不完全,东北鱼的必*技是:环境好。
比如松花江的主流黑龙江,它长达4370公里,流域面积达184万平方公里,除了部分江段流经城市田野,其余江段,无论主流支流左岸右岸,尽是涛声如海的原始大森林,真的也许只有寒冷的东北,才能保留如此野性和天然的河流,才能繁衍出如此味美,如此多种类的鱼儿。
坐车出发去冬捕!
摄影/邱会宁
东北鱼品种多,除了辽宁沿海的海鱼,在黑龙江流域就有一句话来形容东北鱼之多:三花五罗十八子七十二杂鱼,其中三花分别为鳌花、编花、鲫花,五罗分别是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗,而十八子和七十二杂鱼则是为了顺口所说的约数,实则会更多。
在东北,撑死老爷子的,不止鲶鱼炖茄子
东北有句俗语,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子。”说的就是鲶鱼炖茄子这道菜有多美味。
这道菜的精髓在鲶鱼,在茄子,也在炖。