猪肉、排骨虽然经常吃,但能做得非常好吃的人不多,尤其是清炖型的猪肉,很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象,其实最主要的原因就是没有掌握好方法,不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放?
其实,炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃,必须学会做减法,掌握好“1放3不放”的技巧,保证软烂入味吃着香,一点腥味都没有。
一放:放水里泡猪肉也好,排骨也好,腥味主要来源于血水,提前浸泡是去腥最好、最简单的方法,也是饭店最常用的方法,虽然焯水也能去腥,但是容易把肉的香味煮丢,后期炖出来还容易发干发柴。
三不放
一、不放花椒俗话说“猪不椒,羊不料”,意思就是炖猪肉不放花椒,花椒香味太浓,容易掩盖肉香,还会使肉变硬,尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒。