起锅烧油，油烧至6成热，再将鱼块逐一下入锅中炸，开中火慢炸，炸的要点就是勤翻动，直到将它炸至外表酥脆金黄为止。炸熟捞出，并且控干油分，装入碗中备用。

再次起锅烧油，油烧至冒烟时，将葱花、蒜末、红辣椒、八角，倒入油中爆出香味，它们对去除鱼的腥味有明显的作用，毕竟香辣的味道是备受大家欢迎的。

再放入适量的生抽调味，再来倒入大半勺的清汤，注入的量以没过鱼块为准，再来少许的米醋和料酒，再次起到去腥增香的作用，

最后，再放入少许的盐、味素、鸡粉、白糖，但凡制作红烧鱼，这几样佐料从来都不会“缺席”。