这种无头小鱼在超市和菜市场很是常见，有叫它小鲳鱼，也有称它扒皮鱼，这是一种生长在海里的鱼类，真实名字叫耗儿鱼，因为头长得像耗子，而且特别大，占到整个鱼的一半，根本没有食用价值，所以为了方便储藏和运输，捕捞回去就会直接将鱼头去掉，固然我们也只能买到没有头的耗儿鱼，很少有人见到它的真实模样。

耗儿鱼肉质紧实，和带鱼相似，做熟之后鱼肉呈蒜瓣状，同时也不失鲜嫩的口感，所以常用油炸或炖煮来进行烹饪。

今天我就买了一些耗儿鱼，准备用一种独特的方法做出香浓的口味，而做这道菜的主要目的就是——下饭

首先介绍一下食材：耗儿鱼、豆豉、冰糖、葱、姜、蒜

接下来就是制作的具体步骤

一、剪去鱼身上的鱼鳍（包括背鳍和尾鳍），洗净鱼肚和鱼身

二、将鱼整体均匀的裹上一层薄薄的面粉