鸡丝凉面，四川特色小吃，做这款凉面面条不能过水，拌上红油麻酱汁，满口酱香。

1.鸡腿焯水再下入冷水锅中煮熟。放冷后再用手撕成丝。

2.碱水面条下入锅中煮断生，捞到平盘里面摊开，刷上菜籽油，用风扇吹至自然冷却。

3.碗中加入盐、生抽酱油、白糖少许、味精少许、鸡精少许、四川凉菜红油（前期文章多次发表过红油的多种做法）、没有的话也可以用辣椒油代替、芝麻酱少许、香油搅拌均匀。

4.盘中加入凉面，上面放上鸡丝，淋上调好的料汁，加入适量的熟花生碎，撒上葱花和蒜末，充分拌匀就能吃了。

炸酱凉面，拌面采用小碗干炸的炸酱拌制，配上小菜一起拌匀就可以。老北京人的传统吃法。

1.炸酱：猪肉肥瘦分开，切丁切末随意。起锅烧油，下入肉沫中小火炒香，炒出猪油，加入姜末、葱花、洋葱末，小火慢炸，炸出香味，接着加入适量的面酱、干黄酱、少许老抽和适量的生抽，炒出酱香，调入少许盐、少许糖，味精，小火熬至酱汁略微粘稠即可出锅，小心熬糊锅。

2.起锅烧油，下入花椒和葱段、一个八角炸香，热油泼在做好的炸酱上面，一次可以多做，放入保鲜盒里冷藏，夏天随吃随取。

3.手擀面条下入开水锅煮熟，过水降温盛入盘中，加入炸酱、菜码（水萝卜丝、黄瓜丝、心里美丝）搅和搅和就可以开动了。

剁椒鱼头配凉面，名菜配凉面，做法简单，好吃还上档次，可以待客可以作为餐厅招牌菜。

1.鲜鱼头处理干净，加入葱姜水、盐、料酒稍微腌制一下。再到锅里稍微煎一下，装入盘中。

2.泡辣椒、红辣椒一起剁碎，调入味精、蚝油、豉油、少许白糖中和辣味，铺盖在鱼头上面，上锅蒸八分钟即可出锅。

3.碱水面煮熟，抹菜油快速吹冷，放在剁椒鱼头的盘子里，冷热两吃，面条拌剁椒别有一番风味

揪片子凉面，揪片子是西北面食之一，揪面片凉吃，大多数人没吃过，看到这款凉面的做法你有口福了。

1.先来炒一个西红柿酱汁：起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入辣椒粉炒出红油，下入西红柿炒出汁水，调入盐、十三香、姜粉、花椒粉、八角粉、味精、少许白糖中和酸味，下入青椒，葱花翻拌均匀，淋葱油、香油、炸的花椒油，即可出锅冷却。

2.和好的面团擀成大片，切宽条，水开揪面片，煮熟过凉水降温，捞出控水盛入碗中，直接加入炒好的西红柿酱汁，加点蒜末拌匀就可以吃了。