地三鲜这么做，少油简单无敌又下饭！“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜，但这道菜最大的问题就是较为油腻，其实稍稍替换原材料，加一点改良，再用上几个小窍门，就能大大减少用油量，让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味。

By twinsliuliu 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 茄子（小） 3个
• 土豆（大） 1个
• 豆角 1小把
• 麻辣香肠 2根
• 姜 1小块
• 蒜 4瓣
• 盐 4克
• 白糖 3克
• 甜面酱 1勺
• 酱油 2勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1小勺
• 食用油 少许

做法步骤

1、地三鲜说的是哪三鲜呢？你可能可以脱口而出：土豆、茄子、青椒。你可知道，原来地三鲜并不是单单指这三种食材？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。地三鲜也分好多搭配：什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋，地里长的都可以搭配成地三鲜，自己喜欢什么就搭配什么。今天就取茄子、土豆、豆角为食材。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和豆角洗净。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减。

2、说了是“新版”地三鲜的，还创意加入了另一鲜：麻辣香肠。麻辣香肠与三种蔬菜合炒，会激发出一些油脂入菜，所以在炒制时可以减少了油的用量。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾，更丰富了口感。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条，宽度以豆角为基准，大小要一致，这样成品会更加漂亮。姜切丝，蒜切末备用。