川味卤水蚕豆米
食材
- 300克
- 蚕豆仁
- 7克
- 干辣椒
- 10克
- 草果
- 3克
- 香叶
- 10克
- 桂皮
- 8克
- 干姜
- 7克
- 八角
- 4克
- 花椒
- 20克
- 生姜片
- 15克
- 葱结
- 10克
- 豆瓣酱
- 5毫升
- 麻辣鲜露
- 25克
- 盐
- 20克
- 味精
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 食用油适量
1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
4 注入约1000毫升清水。
5 放入麻辣鲜露。
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。
7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
9 将适量川味卤水倒入汤锅中。
10 放入洗净的蚕豆仁。
11 盖上锅盖，大火煮沸，转小火卤煮约15分钟至熟软。
12 取下锅盖，捞出卤好的蚕豆。
13 沥干汁水后放入盘中。
14 摆好盘即可。
口蘑拌蚕豆
食材
- 50克
- 口蘑
- 100克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 蒜末少许
- 2克
- 盐
- 5毫升
- 辣椒油
- 3毫升
- 生抽
- 各少许
- 鸡粉、白糖
1 将洗净的口蘑切成小块。
2 洗好的红椒切成斜圈。
3 锅中加适量清水，大火烧开，倒入蚕豆煮约3分钟至断生。
4 把煮好的蚕豆捞出，凉凉。
5 再把口蘑倒入沸水锅中，加入盐，拌匀，煮1分钟至熟。
6 加入红椒再煮片刻。
7 把煮好的口蘑和红椒捞出，沥干水分。
8 将蚕豆的外壳剥掉，取出蚕豆仁。
9 把蚕豆仁倒入碗中。
10 加入口蘑、红椒，倒入蒜末。
11 淋入辣椒油、生抽。
12 再加入盐、鸡粉、白糖。
13 用勺子将碗中的食材拌匀，至入味。
14 将拌好的食材盛出装入盘中即可。
凉拌蚕豆
食材
- 300克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 4克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 陈醋、生抽、辣椒油、食用油
1 把洗净的红椒切开，剔去籽，切成细条，再改成丁。
2 装在小碟子中，待用。
3 锅中加适量清水烧开。
4 倒入红椒煮片刻。
5 捞出沥干水分备用。
6 再将蚕豆倒入沸水锅中。
7 倒入少许食用油，加入盐，煮约3分钟至蚕豆熟软。
8 捞出煮好的蚕豆。
9 放入盘中，待凉后剥去壳，取出仁。
10 把蚕豆仁装在碗中。
11 放入蒜末、葱花、红椒。
12 加入盐、鸡粉、陈醋、生抽。
13 倒上少许辣椒油。
14 拌约1分钟至入味。
15 将拌好的食材盛入盘中。
16 摆好盘即成。
