茴香口蘑炒蚕豆瓣
——属于春天的颜色
今天上午的买菜返程中看见路边有卖茴香的。
卖茴香的阿姨和卖蚕豆的阿姐看起来是一家人。东西摆在同个摊上。茴香苗上可能是刚被喷了水，看起来真的是绿的娇艳欲滴。一下子就想起来可以茴香炒个蚕豆瓣。春季里也正是吃这些的时候。兴冲冲的又买了半斤蚕豆瓣和两指茴香苗回来。
春天这会的茴香很嫩，香味不及夏季那么浓重，是个清新的味道，最为鲜美鲜嫩，也算是春天的时令蔬菜，正适合这样素吃。
由于茴香的香味特殊，被叫“小茴香”，因它能除肉中臭气，使之重新添香，所以叫做“茴香”。
在我国的历史上这是个很早就进入食谱的蔬菜，其名始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。
茴香的味道是贯穿了我整个成长的时间段的，一直都很喜欢它这个特别的味道。妈妈喜欢用茴香跟肉一起包饺子，特别的香味。偶尔也会用它来炒鸡蛋，或者做馅饼。茴香炒蚕豆瓣还是之前在外面餐馆吃过一回，有点喜欢这个味道，回来才学着做了两回。
小时在西北是没有怎么见过新鲜茴香的。回了四川才吃到，记得中学有阵子特别迷恋一家土豆茴香饼，店就在校门口附近。那是茴香和土豆一起煎炸出来的薄饼。切的很细的土豆丝跟茴香碎拌在一起，调了椒盐面糊下锅炸出来的，奇香扑鼻。吃的时候中间的土豆绵软，边缘焦脆，茴香的香气从椒盐里凸显出来，格外清新。
后来在云南的时候吃的茴香感觉味道很浓，可能是水土不同吧，所以也很少素吃，多是做了茴香饺子，用肉里的油脂来协调它的浓郁。
不过这种个性突出的菜，有多少人喜欢，可能就有多少人厌恶，像香菜，香椿也是一样。不过我偏偏是很喜欢这些特别的味道，谁让它们都那么香，甚至连名字里都带着「香」字。
今天在临下厨的最后一刻。我在茴香蚕豆瓣里又加了几个白蘑菇。也是看着可爱下手卖的，得想着用了，不然就辜负它的好模样。茴香蘑菇没吃过，但是好像听说过。所以就不管三七二十一的烩在了一起。谁让我是个颜控呢？
看看这一盘，简直又是为春天打造的美味。
鲜蘑茴香炒蚕豆瓣食材：
