3、摸手感

羊肉的弹性好，按压后能迅速回弹，恢复原状，就是新鲜羊肉。弹性差或没弹性，按压后无法恢复，说明是羊肉放时间长了，非常不新鲜。

4、闻味道

新鲜羊肉只有一股很浓的羊膻味，没有其它异味。而放了很久的羊肉，羊膻味变淡。如果是被处理过的羊肉，还会有酸味、臭味等异味，一闻就知道不新鲜了。

【冷冻羊肉】

1、看颜色

把冻羊肉解冻，看羊肉的颜色。如果颜色鲜艳、光泽度高，脂肪洁白，说明比较新鲜。如果颜色稍暗，光泽度低，脂肪略黄，说明质量稍差。如果是颜色暗沉，没有光泽，脂肪发黄，说明质量非常差。

2、摸手感

解冻后的羊肉，如果微微湿润，没有黏黏的感觉，总体比较干燥，说明质量比较好；要是表面非常干燥，说明冻了很久了。要是表面有黏液，说明是羊肉已经变质了。

3、看肉汤

用冻羊肉炖汤，如果汤色清澈，味道鲜香，表面有很多油脂，说明是质量较好的羊肉。如果汤色发黑，有很多暗红色的杂质漂在水面上，没什么油脂，说明羊肉质量差。

天冷了，买了羊肉一定要炖一锅羊肉汤，鲜美好喝，还能滋补御寒，非常舒服。

但很多人炖的羊肉汤色不浓白，颜色发黑，膻味重，没鲜味。其实是方法错了，加了不该加的调料。炖羊肉，一定不要放八角，加了它，羊肉不鲜膻味重，羊汤也发黑。做清炖羊肉，冷水下锅，加大葱、生姜即可，保证鲜美。

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