2.大蒜几粒拍扁再切成蒜末；一块生姜切成姜末和羊肉放在一起，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，增加肉片嫩滑的口感，顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸收料汁入味，并且吸饱料汁的肉片变得非常嫩滑饱满，然后放在一边腌制10分钟。

3.起锅烧油，油热把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白且闻到肉香味以后倒出来。

4.锅内再烧油，油温五成热时，放入葱段翻炒出葱香味，再把羊肉倒入锅中颠锅翻炒均匀，让羊肉吸收葱的香味，淋入一点老抽把颜色调得红润一些，翻炒均匀后即可出锅装盘。

5.好了，一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。