△五号茶居

吴家泉创新的灵感来源很多，源自时令与潮流，也源自生活。但不变的是，不忘粤菜的本，强调健康的理念。

例如五号茶居的招牌菜“胡椒鸡”，就是巧用胡椒给鸡调味，不需添加一滴油，利用食材本身的鸡皮油脂，按照师傅的说法，就是“自给自足”，以及对火候的把握，将鸡肉煎得够味而又皮脆肉嫩。

还有一道孜然果仁素烧牛油果，是用牛油果与坚果搭配，追崇健康低脂的同时，通过炒制的烹饪方式，让牛油果也能带点“避风塘口味“似的香脆可口。

据悉，正是这道牛油果热菜，还让吴家泉从一个牛油果厌恶者转变成牛油果狂热者。如今，这两道菜品，都已成为五号茶居的特色招牌菜。

△五号招牌白胡椒鸡

△孜然果仁素烧牛油果

在五号茶居，客人常常能看见吴家泉，不是在为客人堂做菜品，就是在与客人聊天，询问意见。

吴家泉对客人需求的满足，几乎达到了私人订制的程度，这些服务，也为客人带来了奢华的体验感。

谈到堂做菜品，吴家泉表示，这是他很享受一个环节：“第一点，可以跟客人交流沟通，了解客人所需；第二点，能够根据客人的用餐情况，调整烹调进度，让客人得到最佳的用餐体验；第三点，则是我们五号茶居的特色，希望客人可以在吃的过程中，能够把‘一点东西’带回家。”

这“一点东西”，指的是菜品的烹制技巧与方法。在大部分厨师都在藏着掖着自己的手艺时，吴家泉却大大方方地将厨艺分享给每一位食客。

例如“胡椒鸡”这道菜，很多客人都会点，而吴家泉每次在堂做时，都会不厌其烦地告诉客人，如何烹制这道菜，如何看姜片、火候，关键点又是什么。

当问及为何会有此举，吴家泉笑道：“其实我只是想告诉人们，只要有好的食材，再花点心思，做菜就是这么简单。”

听到这里，红厨网记者忍不住质疑，做菜真的这么简单吗？那厨师的价值又体现在何处呢？

“是的，就是这么简单。只要用心，人人都可做好这道菜！”吴家泉斩钉截铁地迅速回答道。

“因为一道菜的最终效果，不是知道步骤就可以了，例如说我们要求皮要脆的，肉里面是要有汁的，要做到这些并不容易。而且即使客人学会了，但是在五号茶居能品味到更极致的味道，以及更细致服务，只会让客人们更愿意选择来这里品尝。”

在吴家泉眼里，烹饪的关键不在于技巧的复杂，而在于是否用心，“因为我的专注度都放在菜品里，只有在当中投入了足够的精力和心思，你才能做好这件事。因此所谓的简单，其实并不简单。”

因此，吴家泉常常跟后厨的厨师们说：“厨艺不好，咸淡没把握准确，我们可以原谅，但热度不能原谅，因为如果菜品的碟子是冷的，菜就没有香味了。咸淡是厨师手艺的问题，但热度无法保证，就是没有用心在做。”

采访最后，吴家泉也想提醒所有年轻厨师，“用心，是大于厨师的厨艺的，要做到尊重食材，感受食材。因为做好一道菜，厨师的心思是最重要的。”