＜主料＞

清远鸡鸡腿肉200克。

＜配料＞

葱段10段，姜片8片。

＜调料＞

白胡椒碎5克，生粉15克，盐3克，沙糖2克。

＜做法＞

1.鸡腿肉去骨切条后，加入所有配料捞匀，然后加入生粉。

2.平底锅烧至微热，放入姜片，然后鸡皮朝下放入鸡腿肉；盖上盖子，卡式炉最大火前后左右移动，均匀加热约5分钟后，打开盖，把鸡肉翻面，再盖上盖子，约2分钟后开盖，加入小葱段再翻炒，将葱段炒熟后即可出炉。

＜关键＞

为减少油脂，所以不下油，就需要利用鸡皮的油脂，因此放入鸡腿肉时，应鸡皮朝下放入，先煎出鸡皮的油脂，再来煎鸡肉另一面，可使鸡皮香脆而鸡肉依旧香嫩有汁。

＜主料＞

牛油果2个。

＜配料＞

面包糠20克，孜然粉5克，腰果碎10克，番茜碎3克。

＜调料＞

盐2克，七味粉3克。

＜做法＞

1.牛油果去皮去内核，切小方块。

2.平底锅烧热后，锅的一边放入牛油果煎制，另一边放入面包糠和腰果碎小炒，两边同时煎炒。

3.煎至牛油果呈金黄色后，将番茜碎加入，全部一起炒香，最后加孜然粉、七味粉、盐炒匀即可出锅。

＜关键＞

锅内同时炒牛油果、面包糠和腰果碎时，注意需分开炒，可通过移动平底锅来均匀让食材受热，两者同炒，可保证两种食材出炉捞拌时热度一致，达到最佳食用口感。

＜主料＞

水鸭1只，大连鲜鲍1只。

＜配料＞

虫草花20克，圆肉5克，红枣10克，咸柠檬半个，竹笙50克，小棠菜4棵，纯净水800克。

＜做法＞

1.水鸭处理干净后去皮。

2.将去皮水鸭、虫草花、圆肉、红枣加纯净水炖3小时后，加入咸柠檬略浸5分钟，即隔起咸柠檬水鸭的原汤备用。

3.另外用位上小黑煲，加入鲜鲍、小棠菜、咸柠檬角、竹笙段，注入水鸭汤，点小蜡烛保持恰当的热度上菜即可。