重庆火锅红遍全国，食客如云，可谓是最人气的餐饮品种之一。但绝大多数人吃重庆火锅只是吃了个热闹，完全没有吃出其中门道，很多人甚至连菜都不会点，还闹了不少笑话。下面我们就请重庆饕哥达人为大家讲解一下重庆火锅的基本知识、吃法，以及点菜的技巧。

首先是锅底类型，重庆火锅分鸳鸯锅和纯麻辣锅，鸳鸯锅白汤多为菌类清汤，其中麻辣锅又可分为重庆老火锅和改良版重庆火锅。重庆老火锅讲究的是原汁原味的辛辣风格，麻辣味格外生猛，牛油油脂厚重，多采用九宫格的形式。改良版火锅汤料中加有不少香料，往往是无渣火锅锅底，麻辣风味温和，更加突出其鲜香滋味，海底捞等新兴品牌火锅就是此类锅底代表。真正的老重庆食客，吃火锅是一定要吃老火锅的。