河北太行山深处的平山县历史久，原汁原味的美食众多，且地域特色鲜明。平山人对猪肉有种特殊的存储方法，腊月腌好储存一年不变质，是全年餐桌上荤腥的保障。平山腌肉色泽亮红、肉香沁人、香而不腻、嚼劲十足。

腌肉的工序较为复杂，过年腌一瓮一年都能吃到新鲜肉，可算是一劳永逸。第一道工序是“煮肉”。腊月*年猪后，先把剔除大骨头的猪肉切成两寸见方、大小均匀的肉块儿，用水浸泡一两天，除去血水，沖洗干净，再把它们放到大锅里配上各种调料用大火煮。煮到一定时间后，要不时地掀开锅盖，用筷子插插肉块儿，不能太硬，也不能太软，八成熟刚刚好。

“炒糖色炸肉”是第二道工序。这时，要用上一大一小两个锅。小锅里倒少量油，放白糖炒糖色，大铁锅里要放上大半锅油烧热或熬制猪板油并保持温度。一人负责用筷子夹上肉，放在小锅里蘸满糖色，再把肉夹到大锅里炸，另一个人则负责观察油锅里肉的火候并适时地捞出。据说蘸糖色是为了肉的色泽好看，炸肉是为了去除肉中多余的水分，肉的颜色也变成棕红色。

炸好的肉晾凉了，就可以进行最后一步了。用擦得干*筷子夹着肉块儿，一层层地码到擦干晾好的小水瓮里，每码一层就撒一层大盐粒。一层肉一层盐，直到把水瓮放满。然后，用大勺子舀起已经放凉的、炸肉时用的油倒在水瓮里，把肉与肉之间的缝隙填满，这样既可以让肉跟空气隔离，防止变质，又可以让肉块儿在腌制的过程中得到油的滋润不至于太干，使口感更好。盖上盖子，把肉瓮放到阴凉通风的地方，一年都新鲜，不会变质变味。