4.下面，我们把杏鲍菇和腊肠焯一下水，锅中倒入清水，在水温90度左右时，倒入杏鲍菇焯水30秒钟，杏鲍菇经过焯水，熟的更均匀一点，30秒以后，倒出杏鲍菇。

5.锅里再烧一点清水，把腊肠温水下锅，水开后，再煮20秒钟，给腊肠焯水，主要是去除腊肠中多余的食盐，洗净附着在表皮的灰尘。20秒以后，把腊肠倒出控水，并捡出腊肠上脱落的表皮，这样口感更好。

6.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是防止腊肠粘锅。

7.放入切好的葱、姜、蒜，炒出葱蒜的香味，再放入青线椒、小米椒，迅速翻炒片刻。