3.起锅烧油，油热以后倒入肉丝，快速翻炒，把肉丝炒至变色，加入一勺豆瓣酱，快速翻炒把豆瓣酱炒香，炒出红油。

4.倒入葱姜蒜片和小米椒，加入生抽5克提鲜，加入老抽2克提一下底色，淋入料酒7克，利用料酒挥发的特性减少肉丝的腥味，翻炒化开调料以后，倒入杏鲍菇丝。

5.翻几下以后开始调味，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、开大火翻炒一会化开调料。

勾入一点水淀粉，勾入水淀粉还能使调料和食材更好的融合，开大火快速翻炒收汤汁，汤汁粘稠后，淋入一点明油，提亮一下色泽就可以出锅装盘了。