还在为瞪着眼睛张着嘴的鱼头无从下手吗？

鱼头众所周知，骨头大，刺少，肉都比较嫩，吃法也是各有各的特色。

作为鱼身上最有作用的一部分，鱼头中既有鱼肉也有鱼脑，鱼鳃肉还有鱼眼睛等精华。做好鱼头这道菜绝对是一件技术活。

今天我们一起来看看如何才能把鱼头的美味精华做出花样。

这道菜看起来没有什么难度，最简单的就是豆腐和鱼头放一起煮熟就可以了，其实不然。这样直接煮起来鱼头会很腥，豆腐也会很老，汤没有鲜味。

豆腐鱼头汤的最关键就是鱼头的处理。将鱼头放入油中，两面煎至金黄，再放入葱姜蒜等调料，倒入料酒，加水转中火，煮沸之五分钟左右加入豆腐，最好使用嫩豆腐，老豆腐口感稍微差一些。

放入豆腐之后，煮沸，转小火，急火豆腐慢火鱼，这遇上了鱼和豆腐一起，只能相互迁就了。熬制汤的颜色变成奶白色。

很多人会问为什么怎么熬都不会变颜色，那是因为开始的时候鱼头煎的不到位。

等到汤熬直奶白色，加入盐调味，即可出锅了。

又香又好喝的鱼头豆腐汤，还能美容养颜。

剁椒鱼头是清蒸鱼头的一种，是它一个延伸。也是它的另外一面，让人又爱又恨的一面。

剁椒一般是属于湘菜川菜系列，特有的辣椒经过时间的腌制，变成色泽鲜艳入口咸辣的剁辣椒。儿剁椒鱼头则是剁椒作用发挥极致的菜品之一。

做法也是相对来说简单。

将买来的鱼头洗干净，从中间剖开平铺在盘中，用料酒和姜片腌制二十分钟。

之后在鱼头上铺上剁辣椒，加少许的酱油，和盐。将鱼头放入蒸锅中中火蒸15分钟左右。

然后锅中热油直70-80度，淋在剁椒鱼头上。不但能够增加香味也能增加色泽。

剁椒鱼头做法简单，但是味道却不简单。用剁辣椒将鱼的鲜味牢牢锁在里面，所以到鱼头上桌的时候，鱼肉还是鲜嫩的。

红烧鱼头应该算是平时吃的比较多的一种形式，不管是偏甜口的红烧鱼头还是偏辣口的红烧鱼头。

将鱼头放入热油中煎直双面金黄，放入葱姜蒜一起爆香，加入料酒，和老抽。加入水慢火炖。十分钟后加少许盐和醋，再加入酱油和耗油，大火收汁。

红烧鱼头不但在于味道比较入味，而且骨头讲过油炸会变得酥脆然后经过红烧，骨头的鲜味更加浓郁。

醋溜鱼头其实做法和红烧鱼头有异曲同工之妙，只是醋溜鱼头的味道更加偏酸甜口的。而醋溜鱼头讲究入味，会将鱼头切成小块。

出锅前用水淀粉勾芡。口感会变得比较浓稠。

鱼头的是一种非常适合烹饪的食物，不管是清蒸还是红烧还是做汤都适宜。

大家在买鱼头的时候尽量挑选新鲜的鱼头，这会对口感有一定的影响。

希望大家有机会试试做鱼头，既营养又美味。