1.和面。先做烫面面团：取一半面粉，一点一点加入烧开的热水，并用筷子快速搅拌成雪花状，稍冷后，用手揉成较软面团。同样的方法做死面面团：取另一半面粉，一点一点加入冷水，并用筷子快速搅拌成雪花状，揉成面团。将死面面团和烫面面团混合，揉在一起，烫面面团稍多一些，口感更软更好，若喜欢筋道的死面面团可稍微多些。揉好的面团用湿布或保鲜膜盖好，醒二十分钟。（技巧1：烫面越多面团越软，做出来的饼更酥脆；死面越多面团越硬，做出来的饼越劲道，烫面和死面1:1的比例最佳，如果有口感偏好也可稍微调整一下。）

2.制作葱油。取一半大葱，切成大段。平底锅中放入适量植物油，油五分热时放入葱段，小火慢炸，炸至葱段发黄时，关火，倒入碗中备用。另一半葱切成葱碎。（技巧2：炸葱油一定要小火慢炸，大葱表面微微变焦即可出锅，用余温继续加热）

3.制作饼胚。案板多擦些油防粘（普通案板一般用面粉防粘，我因为出差在外条件限制，没有案板，只好用烤箱的烤盘，因此用油防粘效果更好）。将醒好的面团均匀分成直径约5cm左右的面团（最好用刀切成大小均匀的挤子，出差在外工具不好用，我是用手揪的面团，哭~），并擀成面片，越薄越好。面片上抹上适量之前做好的葱油，撒上一层盐、花椒面，最后撒上第二步切好的葱花。从一侧一点点卷起，将卷好的饼在两头压一下，压扁，再次擀成0.3cm左右的面片。（莫嫌弃我的面皮擀的丑哈！出差，连个擀面杖都没有，全程用杯子擀皮儿，说起来都是泪！）