“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动是近年来我省餐饮行业最高规格的盛会，本次活动旨在进一步挖掘山西餐饮文化，宣传山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐饮在全国市场的占有份额，更好地满足全国消费者对山西餐饮的消费需求，促进山西餐饮业高质量发展。特别是在疫情常态化的形势下，对提振行业信心，加快行业恢复有着积极的作用。

“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动自去年12月份开始启动，历时半年时间，经过三轮筛选、评审，层层把关。整个活动采取自下而上的方式进行申报、筛选，由各县（市、区）向各市商务局严格按照评审条件，组织有关专家进行评审，形成初审名单报组委会。由组委会专家组织省内外专家经过初评、现场评审环节，最终形成发布和推荐名单。本次发布名单由省商务厅将入围名单向全社会进行公示，积极采纳各种反馈意见，经专家商议，对名称进行修改，并筛选掉不符合条件的企业。

为了保证整个活动的公平公正，打破晋人评晋菜的传统，聘请中国中华十大名厨、杭州G20峰会餐饮文化组组长胡忠英担任组长，全国餐饮行业享有盛誉的郝保力、侯玉瑞、石万荣、王仁孝、唐习鹏担任各评审组组长和评委，由省内知名餐饮行业专家王力群、倪子良、王福荣、贾兴旺等组成评审组，保证了评审活动的专业性。聘请了太原市晋信公证处公证人员，对各专家组的评审过程进行全程公证。

本次活动发布的我省十大晋菜、十大山西面食、50种特色小吃，推荐的72家品牌餐饮企业和20名名厨，代表着山西餐饮行业发展的水平。十大晋菜有过油肉、大烩菜、糖醋鱼、香酥鸡、扣肉、糖醋丸子、虾酱豆腐、醋浇羊肉、葱烧台蘑、什锦铜火锅，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀拨面、手擀面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、红面擦尖。为了体现评审的广度，组委会采取专家意见，对晋菜和面食的名称进行了斟酌。十大晋菜中的过油肉充分考虑山西南北地域饮食习惯，涵盖了白菜过油肉、传统过油肉、海参过油肉、蒜苔过油肉等不同技法。扣肉充分考虑到山西自成体系的传统宴席，涵盖了扣肉条、粉蒸肉、酱梅肉等山西传统扣肉系列中的品种。十大山西面食中的手擀面涵盖了所有以手擀面形态出现的面食，将太原打卤面等体现地域特色的面食纳入手擀面范畴。掐圪垯从制作技法方面考虑，涵盖了小揪片。剔尖涵盖了溜尖等。红面擦尖、豆面抿尖体现了山西小杂粮面食文化特色和优势，符合和满足了目前老百姓对健康饮食的追求。

本次发布的十大晋菜、十大山西晋面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基础。据工作人员介绍，此次评选出的晋菜和面食并非某一家餐饮企业单独使用，根据“品鉴山西美食、晋享山西味道”餐饮品牌推广活动具体工作方案，组委会在发布活动结束后，将加快公用品牌的推进工作，将组织相关专家制定统一制作标准，达到标准的餐饮企业通过申请，才能授权使用。通过这次活动，加快我省晋菜和面食的标准化、规范化发展，打破目前晋菜和面食发展杂乱无章的局面，达到一样的美食，一样的味道目的。