6、最后加少许淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉表面的水分，防止水分流失，淋入适量的食用油，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保证滑嫩的口感，处理好的牛肉放在一边腌制5分钟；

7、再准备香菜炒牛肉的配料，清洗干净的香菜切成段，叶片和茎杆分开装，再准备小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈，配料可以稍微多一点，才能突出这道菜的香辣味；

8、锅烧热，加入多一点的食用油，油的用量要比平时炒菜的量多一点，油温5成热，下入除了香菜之外的配料，大火爆炒出香味，下入牛肉，大火爆炒，翻炒速度要快，火要大，翻炒时间尽量短一些，牛肉才能更嫩；

9、翻炒到牛肉变色，马上加入香菜梗和少许老抽调味，翻炒均匀，关火，关火之后加入香菜叶，再次翻拌均匀，香辣开胃的香菜炒牛肉出锅；