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牛肉上浆配方比例(牛肉批量上浆的正宗做法)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-12-28 05:23:27作者:YD166手机阅读>>

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天教大家怎么浆牛肉,今天我们用这个方法不加任何添加剂,选用木瓜来嫩化牛肉,牛肉上过浆之后,肉质细嫩,口感有弹性。

牛肉上浆配方比例,牛肉批量上浆的正宗做法(1)

制作方法:

1、首先把牛肉表层的筋膜去掉,然后把牛肉从中间切开,顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片,把切好的牛肉放进清水内浸泡,泡去牛肉的血水,浸泡的时间是10分钟。

牛肉上浆配方比例,牛肉批量上浆的正宗做法(2)

2、利用泡牛肉的时间,开始榨木瓜汁,把榨汁机内加入一小节葱段,姜片、一小块木瓜,加入少许的米酒和适量的清水,然后榨成汁,用漏网把渣子漏出,留汁备用,一斤牛肉用木瓜是5克。

牛肉上浆配方比例,牛肉批量上浆的正宗做法(3)

3、十分钟后,把泡好的牛肉捞出,用毛巾沾干水份,放进盆子内。

牛肉上浆配方比例,牛肉批量上浆的正宗做法(4)

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