这几天好几个人问我牛肉怎么炒会比较嫩，我说了半天人家也没听懂，我感觉我跟人说话经常会出现这种情况，就是你说了一堆，末了人家根本没听明白，我一度怀疑是不是我的表达能力有问题，以前没发现有这样的毛病啊，直到我遇到了她们才这样，经过我深思熟虑的甄别之后，我发现根本不是我的问题，是她们连做饭的基本功都不会，比如说，切肉的时候什么是顺着纤维什么是逆着纤维都不知道，酱油和老抽都分不清楚，热锅冷油都不知道，所以我说的她们听不懂自然就是对的了，好吧，为了那帮可爱的小家伙们，我准备拯救他们的妈妈于厨房的水深火热中，说的听不明白，那图片加文字叙述应该就可以了吧。

今天我们炒个杭椒牛柳吧，昨天三块钱买了好多，今天所有菜都放辣椒，哈哈，牛肉选纯瘦肉，一丁点肥的都不要有，切多大呢，一次性筷子粗细就可以了，长度跟你用的配菜差不多就可以，这种就可以爆炒，可以完美的牛肉的汁水锁在里面，吃起来的时候就不会硬邦邦的像吃牛肉干了，反正就是这样大小，切太粗炒起来肯定会老的，切好牛肉用酱油、白酒、胡椒粉拌匀，放多少这个看你口味，然后就是用手多抓一抓，这个抓很重要，要让酱汁全部都被吸收到肉里才好，抓个三分钟左右，肉把水分都吸收了然后再放干淀粉和一大勺油进去抓匀，这个就是锁住里面的水分，牛肉上浆就算完成了，这个必须要细说，因为牛肉炒的嫩不嫩就在这个上浆的步骤，要多强调几次才会记住。

今日推荐——杭椒牛柳

食材：牛里脊200克、杭椒50克

辅料：油、姜蒜、照烧汁、酱油、白酒、胡椒粉、玉米淀粉

做法：1、杭椒洗净从中间切断，然后再一切两片，再对切，一个杭椒切八片，自己看图，不会的自己琢磨去。